[차상식]발효에 따라 달라지는 녹차 홍차 종류 한눈에 보기

차를 마시다 보면 이름부터 꽤 다양해요. 🍵

녹차, 백차, 우롱차, 홍차, 보이차까지.

색깔도 다르고 향도 다르니 전혀 다른 식물에서 만들어질 것 같지만, 대표적인 전통 차들은 기본적으로 차나무의 찻잎에서 출발합니다.

그런데 같은 찻잎이 어떻게 이렇게 달라질까요?

핵심은 찻잎을 어떻게 가공하고 산화시키느냐에 있습니다.

🍃 차의 발효? 사실은 ‘산화’가 중요해요

흔히 녹차는 불발효차, 우롱차는 반발효차, 홍차는 발효차라고 부르는데요.

여기서 말하는 발효는 요구르트나 김치처럼 미생물이 작용하는 발효와는 조금 다릅니다.

녹차·우롱차·홍차의 차이를 만드는 중요한 과정은 찻잎의 성분이 산소와 반응하는 산화(Oxidation)입니다.

산화를 빠르게 막으면 녹차 특유의 싱그러운 특징이 살아나고, 부분적으로 진행하면 우롱차, 충분히 진행하면 홍차 특유의 색과 향이 나타납니다.

반면 보이차와 같은 후발효차는 제조 이후 미생물이 관여하는 발효·숙성 과정이 있다는 점에서 차이가 있어요.

☕ 차 종류 한눈에 보기

종류	가공·산화 특징	맛과 향의 느낌	대표적인 차
🟢 녹차	산화를 빠르게 억제	싱그럽고 쌉싸름	우전, 세작
⚪ 백차	최소한으로 가공	섬세하고 은은함	백호은침, 백모단
🟡 황차	독특한 뜸들이기 공정	부드럽고 순한 편	군산은침, 몽정황아
🟠 우롱차	부분 산화	꽃·과일향 등 매우 다양	철관음, 대홍포
🔴 홍차	충분히 산화	진하고 풍부한 향	다즐링, 아쌈
🟤 후발효차	미생물 발효·숙성	깊고 숙성된 풍미	보이차

※ 차의 분류와 제조법은 산지와 제조 방식 등에 따라 세부적으로 달라질 수 있습니다.

🟢 녹차

싱그럽고 깔끔한 차를 좋아한다면

녹차는 찻잎을 수확한 뒤 열을 가해 산화를 억제합니다.

그래서 찻잎 본연의 녹색과 신선한 향을 비교적 잘 유지하는 것이 특징이에요.

맛은 담백하면서도 쌉싸름하고 은은한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

우리나라에서 익숙한 우전·세작·중작 등의 이름은 주로 찻잎을 수확하는 시기와 관련된 분류입니다.

✔ 깔끔한 맛
✔ 싱그러운 향
✔ 은은한 쌉싸름함

⚪ 백차

은은하고 섬세한 맛을 원한다면

백차는 가공을 최소화하는 차입니다.

찻잎을 시들게 하고 건조하는 비교적 단순한 과정을 거치며 자연스럽게 약간의 산화가 일어날 수 있습니다.

향이나 맛이 강하게 튀기보다는 섬세하고 부드러운 매력이 있어요.

대표적으로 백호은침, 백모단 등이 있습니다.

✔ 은은한 향
✔ 섬세한 풍미
✔ 부드러운 느낌

🟡 황차

녹차와 비슷하지만 조금 더 부드럽게

황차는 녹차와 제조 과정이 비슷하지만 별도의 뜸들이기 과정이 더해지는 것이 특징입니다.

이 과정에서 녹차와는 또 다른 색과 향이 만들어집니다.

생산량이 많지 않아 일상에서는 녹차나 홍차보다 만나기 어려운 편이에요.

대표적으로 군산은침, 몽정황아 등이 알려져 있습니다.

✔ 부드러운 풍미
✔ 녹차와는 다른 은은한 향
✔ 비교적 희소한 차

🟠 우롱차

향긋한 차를 좋아한다면 눈여겨보세요

우롱차는 부분적으로 산화시킨 차입니다.

그런데 우롱차의 재미는 제조법에 따라 산화 정도가 매우 다양하다는 점이에요.

그래서 어떤 우롱차는 녹차처럼 산뜻하고, 어떤 것은 홍차에 가까운 깊은 풍미를 보여줍니다.

꽃향이나 과일향, 꿀을 연상시키는 향 등 다채로운 향을 즐기는 것도 우롱차의 매력입니다.

대표적인 차로 철관음, 대홍포, 동방미인 등이 있습니다.

✔ 화려하고 다양한 향
✔ 산뜻한 맛부터 깊은 맛까지
✔ 종류별 개성이 뚜렷함

🔴 홍차

진하고 풍부한 차를 좋아한다면

홍차는 찻잎의 산화를 충분히 진행시켜 만드는 차입니다.

산화 과정에서 찻잎의 색과 향이 변하면서 녹차와는 확연히 다른 깊은 풍미가 나타납니다.

대표적인 홍차로는 다즐링, 아쌈, 실론티 등이 있습니다.

여기에 한 가지 재미있는 포인트!

우리가 익숙하게 마시는 얼그레이는 찻잎 품종 이름이라기보다 베르가못 향을 더한 가향차를 뜻합니다.

✔ 진하고 풍부한 향
✔ 깊은 풍미
✔ 우유와도 잘 어울리는 종류가 많음

🟤 보이차

숙성된 깊은 풍미를 즐긴다면

보이차는 앞의 차들과 조금 다른 세계입니다.

중국 윈난 지역과 깊은 관련이 있는 차로, 제조 이후 미생물 작용과 숙성을 거치는 후발효차로 분류됩니다.

특유의 깊고 묵직한 풍미가 있어 처음 마시면 낯설 수 있지만, 숙성차 특유의 매력을 좋아하는 사람들에게 사랑받습니다.

✔ 깊고 묵직한 풍미
✔ 숙성에 따라 달라지는 맛과 향
✔ 후발효차 특유의 개성

💡 취향별로 골라볼까요?

🌿 싱그럽고 깔끔하게
→ 녹차

🌼 은은하고 섬세하게
→ 백차

🍑 꽃향·과일향처럼 향긋하게
→ 우롱차

🫖 진하고 풍부하게
→ 홍차

🪵 숙성된 깊은 풍미로
→ 보이차

차 이름이 너무 많아서 어렵게 느껴졌다면 이렇게 기억하면 쉽습니다.

같은 찻잎도 어떻게 가공하고 산화시키느냐에 따라 전혀 다른 향과 맛을 가진 차가 될 수 있다!

오늘은 산뜻한 녹차 한 잔, 내일은 향긋한 우롱차 한 잔.

하나씩 마셔보면서 내 입맛에 맞는 차를 찾아보는 것도

차를 즐기는 작은 재미가 될 것 같아요. 🍵🌿